Thai3Dviz  

Go Back   Thai3Dviz > Blogs > windstruck_oil

Rate this Entry

เจ้าไขมันตัวร้าย... Trans

Posted 14-07-2009 at 05:05 PM by windstruck_oil
Tags healthy

สวัสดีค่ะ..... ไม่รู้จะแทนตัวเองว่าอะไรดี แต่สิ่งที่มีก็คือสาระเหมือนเดิม ... ช่วงนี้รู้สึกว่าตัวเองจะชอบกิน
ชิเนม่อนโรล มากๆ เพราะหาซื้อกินง่ายใน เซเว่นอีเลฟเว่น อีกอย่างที่ชอบกินคือ ทวิสต์ใน มิสเตอร์โดนัท ...มันเป็นอะไรที่นุ่มเหลือเกิน!!


ซึ่งหุ่นที่ได้มาทุกวันนี้ ไม่ได้เป็นเพราะข้าว หรือสารอาหารที่มีประโยชน์สักเท่าไหร่ ^O^ เพราะจริงๆแล้ว
ไม่ชอบกินข้าวเอาซะเลย ยกเว้นวันไหนที่ต้องการพลังงานมากๆ เช่น มีเรียน หรือ สมองอ่อนล้า ^O^
ดูดีจังต้องพึ่งแบรด์ หรือ เป็บทีน หรือเปล่าเนี่ย!!


จนวันนึงได้ดูรายการหลังข่าวของช่อง 9 ได้รู้จักกับชื่อนี้... "ทรานซ์"
ซึ่งเป็นไขมันวายร้ายที่มีอยู่ในขนมทั่วไป....


มารู้จักกับไขมันทรานซ์ กันให้มากกว่านี้เลยค่ะ

กรดไขมันทรานซ์ คือ trans fatty acid ย่อว่า TFA เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว
ซึ่งแต่เดิมเราเข้าใจว่าน่าจะดีสำหรับสุขภาพ

เพราะกรดไขมันอิ่มตัวนั้นจะทำให้เกิดโรคหลอดเลือดตีบ แข็งได้ง่าย


ไขมันทรานซ์ หรือ TFA เป็นไขมันผู้ร้าย โดยที่ตอนแรกเราไม่ทราบความร้ายของมัน


TFA เกิดใน ธรรมชาติ อยู่ในเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์จากนมวัว เนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่น เช่น
แกะ ซึ่งสัตว์เหล่านี้มีเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหารสร้ างขึ้นมาเอง

TFA สังเคราะห์ เกิดจากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช ทำให้เกิดการไม่อิ่มตัวขึ้นในบางตำแหน่ง
เพราะเป็นการเติมไฮโดรเจน แบบไม่ครบสมบูรณ์ ซึ่งต่างจากการเติมไฮโดรเจนแบบสมบูรณ์จะเกิดกรดไขมัน อิ่มตัวที่เราทราบว่ามีอันตรายต่อสุขภาพนั่นเอง

อันที่จริงการเติมไฮโดรเจนแบบไม่สมบูรณ์นั้น
เป็นสิ่งที่ทำให้น้ำมันเปลี่ยนจากสภาพเหลวให้เป็นกึ่ งของแข็ง เช่น เนยเทียม มาการีน
เมื่อนำมาปรุงอาหารจะมีรสอร่อยมาก
เมื่อทอดอาหารจะคงความกรอบอยู่ได้นาน ไม่เหม็นหืน อาหารเหล่านี้คือ
ขนมที่บรรจุในหีบห่อมาจากโรงงาน อาหารจานด่วนที่ทอดแบบน้ำมันท่วม และขนมที่อบ มันก็คือ...
ขนมชนิดแท่ง เนยขาว คุ้กกี้ เค้ก แคร็กเกอร์ เฟรนช์ฟราย

โอ้ว!! กินมาตั้งแต่รู้ความเลย!!

อันตรายของไขมันทรานซ์

TFA นี้หากเป็นส่วนหนึ่งของผนังหุ้มเซลล์ จะทำให้ไม่อ่อนตัว
และที่ผนังเซลล์จะมีตัวรับสัญญาณที่เรียก receptor มีรูปร่างและการทำงานผิดไปจากปกติ

TFA ที่แทรกผ่านเซลล์ลงไปที่ใจกลางเซลล์ที่เรียกว่า นิวเคลียส (nucleus)
ทำให้เกิดการแสดงออกทางพันธุกรรมผิดไป

TFA ควบคุมการตอบสนองต่อการอักเสบให้แตกต่างจากปกติ
ทำให้เกิดสารที่เป็นผลจากการอักเสบออกมาในกระแสเลือด ทำให้ตรวจพบได้


เซลล์ที่ถูกกระทบกระเทือน ได้แก่

1.เซลล์ตับ และไขมัน TFA จะลดไขมันชนิดดี ที่ชื่อ HDL (heavy density lipoprotein)
และเพิ่มไขมันชนิดไม่ดี LDL (low density lipoprotein) เพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มอัตราส่วน
ของคอเลสเตอรอลรวมกับ HDL รวมแล้วไขมันไม่ดีมีมากขึ้น ไขมันชนิดดีน้อยลง

2.เซลล์เม็ดเลือดขาว โมโนไซต์ และแมคโครฟาจ ทำให้หลั่งสารที่ทำให้เกิดการอักเสบ
ที่เราสามารถตรวจระดับได้ในเลือดดังที่กล่าวมาแล้ว

3.เซลล์เยื่อบุหลอดเลือด ทำให้สูญเสียความสามารถในการขยายตัว
และเซลล์ผลิตสารที่ทำให้เกล็ดเลือดรวมตัวเกาะกันเป็น กลุ่มก้อน เลือดแข็งตัวง่ายกว่าธรรมดา

ทั้ง 3 กรณี เป็นตัวเร่งให้ผนังหลอดเลือดแข็งตัว หลอดเลือดตีบแข็ง ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
และหลอดเลือดสมอง

แม้ว่าจะบริโภค TFA เพียงเล็กน้อย ก็มีโอกาสทำให้หลอดเลือดตีบแข็งแล้ว และมีโอกาสเป็นเบาหวาน
ในอนาคต ดังนั้นไม่ต้องกังวลถึงปริมาณว่าจะมีตัวเลขเป็นเท่าไ ร

ในประเทศไทย เราพบไขมันทรานซ์ในกลุ่มโดนัททุกชนิด ไม่ว่าจะยี่ห้อไหนๆ รองลงมาคือมาการีนนั่นเอง ซึ่งแต่เดิมเป็นเนยเทียม แล้วคิดว่าจะไม่เป็นอันตราย


สรุปว่า ท่านผู้อ่านควรระวังไขมันอิ่มตัวต่อไปอย่างเคย และ เพิ่มความระวังในเรื่องไขมันทรานซ์
เพื่อให้ท่านปลอดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวาน จริงๆแล้ว หันมาทานผักทานน้ำพริก
อาหารบ้านๆก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ เพราะตัวเองกำลังพยายามทำอยู่ค่ะ ^O^


ความรู้จากทรานซ์สามารถหาได้จากเว็บสุขภาพทั่วไปค่ะ
Posted inUncategorized
Views 2386 Comments 0
Total Comments 0

Comments

 

All times are GMT +7. The time now is 04:08 AM.

Design Developed by CompleteGFX
Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright ©2002-2010 Thai3dViz Co.,Ltd.
Hosting by THAISITE.net